通用面粉

　　通用面粉是北方地區銷量最大的面粉種類，要求筋力適中，能基本滿足饅頭、面條和家庭制作餃子的要求，可分為高、中、低三個檔次。

　　高檔通用粉：名稱有雪花粉、麥芯粉等品種，一般要求灰分小于0.55%，穩定時間5分以上；

　　中檔通用粉：名稱有富強粉、特一粉、高筋小麥粉等，一般要求灰分在0.60%，穩定時間4分左右；

　　低檔通用粉：主要是標準粉，還包括中低檔的家用粉、特二粉、上白粉等品種，灰分在0.80%-1.10%，可用于制作燒餅、油餅等，在大城市的工地也有很大市場，但受季節影響大。

　　專用面粉

　　油炸粉：用于油餅、油條等油炸食品的制作，要求省油、膨松度好，夏季不脫水，冬季不回縮，對面粉的筋力、延展性要求較高，對灰分要求不高；為了保證制作效果，很多用戶夏季溫度高時使用富強粉等較好的面粉，冬季可用特二粉（上白粉）、家用粉、標準粉等稍差的面粉；油條對面粉的要求比油餅高；家庭用戶可使用小包裝的油條油餅粉。

　　饅頭：要求筋力中等、色澤白、；應選擇中等筋力，有一定延展性，色澤白、發起性好的面粉；南方區域要求面粉的精度高，可操作性強；北方地區要求筋力強、價位適中的產品；不同區域不同客戶由于環境、操作方法的不同，對面粉的精度、筋力要求差異較大；

　　包子：分為普通發面包子與燙面的湯包等種類。普通發面包子與饅頭類似，但要求筋力更好；湯包要求面粉的筋力較強，可選用包子專用粉、麥心粉；

　　面條：分為拉面粉、燴面粉、切面粉和掛面用粉等；其中拉面粉要求筋力較高（穩定時間6分以上），燴面粉要求筋力中等但色澤要好；大多數面條粉要求解決返色（褐變）現象；選擇筋力較強、延展性好、色澤白的面粉，成品口感爽滑、耐煮，透明度好；

　　餃子、餛飩皮：與面條粉類似，分為精制餃子粉、普通餃子粉、速凍餃子粉等品種，對面粉的灰分、面筋、穩定時間等質量指標有較高的要求；尤其是飯店所用餃子粉要求價格適中，筋力、白度、透明度較好；可選用餃子粉、水餃粉、精制雪花粉、加拿大小麥粉等品種。速凍餃子專用粉除具備餃子粉的特點外，還要求耐冷凍，耐煮、不破皮，可選用速凍餃子專用粉；

　　烙餅等食品：要求面粉的筋力適中，延展性好。通常北方地區可選用家用粉、標準粉等品種，而富強粉烙餅口感較硬；南方地區的餅類食品因制作方法不同，往往選用特精粉等品種；

　　面包：制作面包類食品時要選用筋力強、延展性好的面粉，一般要求穩定時間在7分鐘以上，高檔面包粉應大于10分鐘。可根據面包的品種選用不同檔次的面包專用粉；

　　點心、餅干：應選用面筋數量低（最好低于24%）、筋力較弱（穩定時間低于3分鐘）的面粉，如低筋粉、餅干粉等。

　　蛋糕：與餅干專用粉類似，但對精度、細度要求更高，可選用低灰分的蛋糕專用粉；

　　方便面：不同檔次的方便面專用粉均要求筋力強、延展性好、油耗低；

　　撒琪瑪等膨化食品：要求面筋含量較高，可選用高面筋專用面粉；

　　家庭食品：可根據要制作的食品種類選擇小包裝面粉、餃子粉和自發粉、營養強化粉、全麥粉 、全麥面包粉、微波蛋糕粉等不同用途的面粉產品；

　　用粉：除面粉要達專用粉的要求外，對工廠的食品安全都有很高要求。